一、选料：选择甘蔗成熟季节的熟蔗，选料後需去除甘蔗叶、尾端及杂质。
二、榨汁：用两个大石碾为土榨蔗机，大石碾上方凿有18个凹槽，cHa入木楔，相当於齿轮，上面有木桩固定，相当於轴心，轴心木桩顶端横接一大梁俗称“篙桅”，靠畜力一般用一头牛拉动“篙桅”，带动两个大石碾互为滚动，甘蔗被碾压成汁，蔗汁顺着大石碾底下的石槽，过滤後流入贮汁池。
三、过滤：糖工用木瓢将贮汁池里的蔗汁舀进木桶，再倒进装有纤细过滤网的大水缸中进行过滤。最後，通过竹制导管将过滤乾净的蔗汁引进糖锅。
四、煮熬：将过滤後的甘蔗汁加热煮沸至280℃-300℃，并不停地搅拌，去掉泡沫及杂质，让水分不断地蒸发。加热原料一般用木材或甘蔗渣。
五、凝固：用少量的甘蔗汁和海石灰起凝固、中和的作用混合搅匀，待糖锅里的甘蔗汁煮沸2-4小时後，将沉淀後的海石灰水倒进糖锅，并不停搅拌，糖浆逐渐形成。
六、起糖：由最初的甘蔗汁→糖水→糖浆整个过程6-10小时。整个过程要注意时间、火候、sE泽、黏度等。
七、成糖：坨糖起糖後稍微b糖条起糖早些时间将糖浆装入铁锅中，用预先备好的木bAng不停搅拌，要求力度均衡，速度适中。大约20分钟後，熬到汁水变成金hsE的糖浆。翻着气泡的糖浆被倒进铺上竹蓆的平台上，糖浆一边冷却，人们一边用工具把糖汁铺均匀。过了一会儿，糖浆便成了sE泽h白的红糖。
专门从福建各地请来的制糖师傅，由他们动手C作，在制作过程中，火候非常重要。例如起糖时的火候，起糖早了火候轻，糖难以凝固，晚了火候重，糖有苦味，只有火候到位才能保证糖的外表漂亮，口感香甜。
除了火候，还要有耐心。在火坑上，蔗糖水要经过四五个小时不停地翻滚沸腾，让大部分水分蒸发後，甘蔗糖香味才最浓。师傅们说道：“在熬制的过程中还要不停地清理杂质、不停地搅拌，所以说制糖最重要的就是用心，哪怕是甘蔗水，都要进行多次过滤才能放到锅里煮。”
新鲜制作好原汁原味的红糖，在当时绝对没有添加任何sE素香JiNg，入口甘甜、回、味无穷。
这一团团红糖是民众辛勤劳动的结晶，正值红糖飘香的好时节。使用古法制作的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，能快速补充T力，其中含有可提供热能的碳水化合物，人T生长发育不可缺少的核h素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
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