等把汤煮上后，齐茂松开始和面。拉面都是死面的，不用发面还得等。是以他快速的和好面之后，立刻用大号的擀面杖，来回挤压了多次。这招是他自己发明的，为的就是让面更加劲道。
等一切完事后，他拿起面一下一下捋着边开始捏，来回捏了几圈之后，面已经变成了一个圆圈。
跟着，齐茂松一边操作，一边说道：“两位太君，我做的是西北地区的一种拉面，这是我当初学做饭的时候，跟着一位从当地过来的师傅学的，这个面有非常独特的风味。”
说着话，季茂松来回一掏，跟着往下一甩，啪的一声面已经弹了起来，这时候面已经变细了不少。然后他接着说道：“讲究的就是一清、二白、三红、四绿、五黄。这一清呢，就是指汤清，二白说的是萝卜白，三红说的是辣椒油，四绿说的是香菜和蒜苗绿，当然现在没有香菜，但是我看这里有蒜苗，也是非常不错的。至于这五黄，说的就是面条黄，但这个黄不要深黄，而是淡黄，而且还要黄亮亮的。”
说到这里的时候，齐茂松已经反复甩面，掏面多次，再看面条已经非常细了。跟着他双手撑开面条，对着副官加藤还有上川逸势两个鬼子，道：“两位，这样就行了，咱们要做的是拉面，不是龙须面，所以这个粗细是正合适的。”
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